Eén jaar lang zal een concept in de spotlights staan

Concept of the year: Umi no kuni

Executive Chef Schilo van Coevorden presenteert een concept, geïnspireerd door al het pracht en praal dat wij in eigen land huizen. Mede door de lockdown kon Van Coevorden, die veel reist om inspiratie op te doen in andere keukens, niet meer het buitenland bezoeken en ging daarom op ontdekkingsreis in eigen land. Hier werd hij gefascineerd door de verse zeevruchten en lokale ingrediënten te vinden in Zeeland, oftewel ‘The Land of the Sea’.

Gasten kunnen gerechten verwachten met lokale ingrediënten uit Zeeland, geserveerd met invloeden uit Azië en het Midden-Oosten. Zo staat de Hiramasa Kingfish, ookwel bekend als Dutch Yellowtail op de menukaart en wordt deze onder andere geserveerd als een tasting van Sashimi, Shisha Sushi en Maki. Zeeland’s Finest waaronder Cockles “Nam Jim”, Mussels “Green Curry” en Oysters “wasabi” is ook een uitblinker alsmede de Grilled Wild Duck met White Kimchi en Duck Egg Tamago. Als dessert kan de traditionele Bolus natuurlijk niet ontbreken.